Toerisme Kasterlee

pompoenkroketten met bacon en oude kaas

 

Ingrediënten 

  • 100 gr. bloem
  • 80 gr. goede boter
  • 250 gr. oude gemalen kaas
  • 4 eierdooiers
  • 100 gr. bacon in fijne reepjes
  • 1 dikke ui
  • 800 gr. oranje pompoenblokjes
  • een kruidentuiltje (laurier, tijm, peterseliestengels)
  • 700 ml groentebouillon
  • peper
  • muskaatnoot
  • Om te paneren:   
    • bloem
    • 2 eieren
    • 1 theelepel olie
    • paneermeel

Bereiding 

  1. Snipper de ui en stoof ze aan in boter.
  2. Voeg de pompoenblokjes toe en laat ze meestoven.
  3. Voeg de bouillon en het kruidentuiltje toe en laat zacht koken tot de groenten zacht zijn geworden.
  4. Verwijder het kruidentuiltje, mix en zeef het pompoensoepje.
  5. Maak een roux van boter en bloem en doe er 500 ml van de pompoensoep bij.
  6. Kruid met peper en muskaatnoot.
  7. Neem de pan van het vuur en voeg één voor één de eierdooiers toe. Doe er vervolgens de oude kaas en de bacon bij.
  8. Vorm een rechthoekige plak van het pompoendeeg en laat die opstijven in de koelkast.
  9. Vorm bolletjes van het deeg.
  • Wentel de bolletjes in de bloem. Klop de eieren op met het lepeltje olie.
  • Wentel de bloemige bolletjes in de opgeklopte eieren en daarna in het paneermeel.
  • Frituur de kroketjes ongeveer 3 minuten op 160 à 170°C.

Praktisch

Bereidingstijd: 1 uur
Moeilijkheidsgraad: 3 op 3 sterren
Recept voor 4 personen (ongeveer 12 stuks)
bron: Annelies Janssens

Streekgebonden product

LCP